MI RECETA DE PALAK PANEER con cero lácteos

Ayer experimenté con esta receta de Palak paneer con tofu en lugar de queso. Este es uno de mis platos favoritos y cuando lo cocino para tomar por la noche trato de evitar los lácteos. Para quien se anime a probarlo estos son los ingredientes:

  • 250 gr. de espinacas a poder ser frescas (peso una vez cocidas)
  • 150 de tofu
  • 3 cucharadas de aceite vegetal (o ghee que es mantequilla clarificada)
  • 1 cebolla rayada
  • 1 trozo de gengibre, como 2 cm
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate triturado
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • una poco de chile en polvo
  •  cúrcuma
  • 4 cucharadas de nata de soja (yo lo cambié por leche de coco, recomendable para los que tenemos exceso de pitta)

La preparación del Palak Paneer fue sencilla y puede llevar unos 20 minutos aproximadamente:

  1. Poner a cocer las espinacas
  2. Cortarlos en trozos muy pequeños la cebolla, el ajo y el jegibre. Estos dos últimos hay que aplastarlos con un mortero (si tienes, yo usé bol y cuchara de madera…)  y sofreir primero la cebolla unos 5 minutos, y después el ajo y el jengibre junto con las especias. Añadir después el tomate.
  3. En una cazuela/olla añadir un poco de ghee o aceite de oliva y dorar el tofu en dados.
  4. Mezclamos el sofrito con las espicanacas Y en el último momento añadimos la nata o sustitutivo así como el tofu.

Antes de tomar el primer bocado del Palak Paneer es interesante saborear con la vista y el olfato.

Las espinacas son un alimento que, según el Ayurveda, incrementan Vata y disminuyen Kapha y Pitta. Tienen acción laxante y ayudan a incrementar la calidad de los tejidos. Si las cocinamos con ajo, cebolla, piñones o pasas ayudamos a compensar la agravación de Vata. El tofu le da un sabor especial. 

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Jorge Cabellos

El noviembre 15, 2019   /   Ayurveda, Recetas vegetarianas   /   Escribir un comentario

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