Palak Paneer sin lácteos (con tofu)

MI RECETA DE PALAK PANEER con cero lácteos

Ayer experimenté con esta receta de Palak paneer con tofu en lugar de queso. Éste es uno de mis platos favoritos y cuando lo cocino para tomar por la noche trato de evitar los lácteos. Para quien se anime a probarlo estos son los ingredientes:

  • 250 gr. de espinacas a poder ser frescas (peso una vez cocidas)
  • 150 de tofu
  • 3 cucharadas de aceite vegetal (o ghee que es mantequilla clarificada)
  • 1 cebolla rayada
  • 1 trozo de gengibre, como 2 cm
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate triturado
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • una poco de chile en polvo
  •  cúrcuma
  • 4 cucharadas de nata de soja (yo lo cambié por leche de coco, recomendable para los que tenemos exceso de pitta)

 

La preparación fue sencilla y puede llevar unos 20 minutos aproximadamente:

  1. Poner a cocer las espinacas
  2. Cortarlos en trozos muy pequeños la cebolla, el ajo y el jegibre. Estos dos últimos hay que aplastarlos con un mortero (si tienes, yo usé bol y cuchara de madera…)  y sofreir primero la cebolla unos 5 minutos, y después el ajo y el jengibre junto con las especias. Añadir después el tomate.
  3. En una cazuela/olla añadir un poco de ghee o aceite de oliva y dorar el tofu en dados.
  4. Mezclamos el sofrito con las espicanacas Y en el último momento añadimos la nata o sustitutivo así como el tofu.

Antes de tomar el primer bocado es interesante saborear con la vista y el olfato.

Las espinacas son un alimento que, según el Ayurveda, incrementan Vata y disminuyen Kapha y Pitta. Tienen acción laxante y ayudan a incrementar la calidad de los tejidos. Si las cocinamos con ajo, cebolla, piñones o pasas ayudamos a compensar la agravación de Vata.

Para l@s interesad@s recomiendo el Evento EQUILIBRA Tu Peso Con Salud en el que Expertos de dos continentes nos hemos reunido para ayudar a alcanzar tu peso ideal de una forma práctica, sencilla, integral y definitiva. Yo participaré con una entrevista sobre Mindfulness y Meditación como una herramienta imprescindible para equilibrar cuerpo y mente.  A veces lo que más nos pesa no se mide en kilos y es de lo que más nos sobra…. Ponerse a dieta de emociones negativas y no alimentarnos de tele basura es, en mi opinión, tan importante como medir lo que comemos…. 3 respiraciones conscientes antes de comer, 3 minutos de atención en las emociones cuando sentimos ansiedad por comer algo concreto, saborear el primer bocado con los 5 sentidos, apagar la tele, contar las veces que se mastica cada alimento… son pautas de atención plena ~ Mindfulness que podemos poner en práctica siempre.

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Jorge Cabellos

 

 

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