Palak Paneer sin lácteos (con tofu)

Palak Paneer sin lácteos (con tofu)

MI RECETA DE PALAK PANEER con cero lácteos

Ayer experimenté con esta receta de Palak paneer con tofu en lugar de queso. Este es uno de mis platos favoritos y cuando lo cocino para tomar por la noche trato de evitar los lácteos. Para quien se anime a probarlo estos son los ingredientes:

  • 250 gr. de espinacas a poder ser frescas (peso una vez cocidas)
  • 150 de tofu
  • 3 cucharadas de aceite vegetal (o ghee que es mantequilla clarificada)
  • 1 cebolla rayada
  • 1 trozo de gengibre, como 2 cm
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate triturado
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • una poco de chile en polvo
  •  cúrcuma
  • 4 cucharadas de nata de soja (yo lo cambié por leche de coco, recomendable para los que tenemos exceso de pitta)

La preparación del Palak Paneer fue sencilla y puede llevar unos 20 minutos aproximadamente:

  1. Poner a cocer las espinacas
  2. Cortarlos en trozos muy pequeños la cebolla, el ajo y el jegibre. Estos dos últimos hay que aplastarlos con un mortero (si tienes, yo usé bol y cuchara de madera…)  y sofreir primero la cebolla unos 5 minutos, y después el ajo y el jengibre junto con las especias. Añadir después el tomate.
  3. En una cazuela/olla añadir un poco de ghee o aceite de oliva y dorar el tofu en dados.
  4. Mezclamos el sofrito con las espicanacas Y en el último momento añadimos la nata o sustitutivo así como el tofu.

Antes de tomar el primer bocado del Palak Paneer es interesante saborear con la vista y el olfato.

Las espinacas son un alimento que, según el Ayurveda, incrementan Vata y disminuyen Kapha y Pitta. Tienen acción laxante y ayudan a incrementar la calidad de los tejidos. Si las cocinamos con ajo, cebolla, piñones o pasas ayudamos a compensar la agravación de Vata. El tofu le da un sabor especial. 

Para l@s interesad@s recomiendo el Evento EQUILIBRA Tu Peso Con Salud en el que Expertos de dos continentes nos hemos reunido para ayudar a alcanzar tu peso ideal de una forma práctica, sencilla, integral y definitiva. Yo participaré con una entrevista sobre Mindfulness y Meditación como una herramienta imprescindible para equilibrar cuerpo y mente.  A veces lo que más nos pesa no se mide en kilos y es de lo que más nos sobra…. Ponerse a dieta de emociones negativas y no alimentarnos de tele basura es, en mi opinión, tan importante como medir lo que comemos…. 3 respiraciones conscientes antes de comer, 3 minutos de atención en las emociones cuando sentimos ansiedad por comer algo concreto, saborear el primer bocado con los 5 sentidos, apagar la tele, contar las veces que se mastica cada alimento… son pautas de atención plena ~ Mindfulness que podemos poner en práctica siempre.

Enlace al Evento: https://go.hotmart.com/I9339686M

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Jorge Cabellos

¿Cuál es tu constitución según el Ayurveda?

¿Cuál es tu constitución según el Ayurveda?

La sabiduría del Ayurveda

El prakruti es el biotipo o constitución al ser concebidos según los principios del Ayurveda. En base a los cinco elementos del Universo se manifiestan en el cuerpo humano como los tres humores vata, pitta y kapha, conocidos como ‘tridosha’:
– A partir del éter y del aire se manifiesta ‘Vata’ en Ayurveda.
– Del fuego y del agua surge ‘Pitta’ en Ayurveda.
– La combinación de la tierra y del agua se manifesta ‘Kapha’ en Ayurveda.

Los tridosha 

Según el Ayurveda, Vaya, Pitta y Kapha regulan nuestro organismo a nivel biológico y psicológico. Además, tienen una relación directa con las condiciones patológicas del cuerpo y de la mente, ya que cuando se desequilibran contribuyen a la aparición de la enfermedad y cuando están en equilibrio garantizan la salud.

¿Conoces tu ‘prakruti’?

Prakruti es nuestra constitución según el Ayurveda, la primera expresión en nuestro organismo de los cinco elementos. Se establece en el momento de la concepción y permanece fijo toda nuestra vida. Sin embargo el ambiente externo puede hacer que aparezca algún desequilibrio en nuestros humores corporales.

Así, nuestros humores están condicionados por clima, lugar donde vivimos, la dieta, los hábitos diarios, nuestras actitudes mentales… Por eso, conocer nuestro prakruti es muy importante para lograr recuperar el equilibrio. Y es que, como escribe Vasant Lad “la Salud es orden; la enfermedad desorden”.

En las dos imágenes puedes hacer un sencillo cuestionario para empezar a saber cuál es tu prakruti (autor: Dr Vasant Lad). Normalmente se describen 7 tipos de constituciones:

  1. Vata
  2. Pitta
  3. Kapha
  4. Vata-Pitta
  5. Pitta-Kapha
  6. Vata-Kapha
  7. Vatta-Pitta-Kapha
  8. etc

Imágenes de los prakruti extraídas de uno de los maravillosos libros del Doctor Ayurvédico Vasant Lad “Ayurveda – la Ciencia de Curarse uno Mismo”:

Ayurveda prakruti

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Jorge Cabellos

¿En qué consiste el tratamiento ayurvédico ‘Panchakarma’?

¿En qué consiste el tratamiento ayurvédico ‘Panchakarma’?
panchakarma-tratamiento-ayurvedico

panchakarma-tratamiento-ayurvedico

Hoy hace tres meses que seguí mi primer Panchakarma en India y lo que más satisfacción me aporta de la experiencia es el resultado que siento en mí tres meses después… El propósito de Panchakarma es eliminar ‘ama’ (toxinas), es decir purificarnos, desintoxicarnos y limpiarnos, no sólo toxinas físicas que se esconden en nuestro cuerpo, sino también limpiar nuestra mente y nuestras emociones, ya que según el Ayurveda el principal beneficio es energético y mental, ayudando a regular también nuestro estado emocional. Sin duda, creo que el haberme entregado dos semanas a este tratamiento ayurvédico me ha ayudado a deshacerme de algunos hábitos y a sembrar otros nuevos. Algunos son rutinas diarias tan sencillas como limpiarte la lengua nada más levantarte o tomar un vaso de agua tibia en ayunas para facilitar el tránsito intestinal, y otros tienen que ver con qué alimentación elijo llevar y cómo la compagino con la vida moderno y los compromisos sociales…

Para quienes leéis este blog y mis publicaciones en instagram ya vistéis que traje algunas ideas para caldos depurativos muy eficaces para mantener unos hábitos de vida saludables y, sobre todo, para cultivar la conciencia en nuestra alimentación y nuestro estilo de vida. Como dice la famosa cita: “somos lo que comemos” y yo hoy añadiría “nos sentimos según lo que comemos”… De hecho, en Ayurveda el término “Rasa” se usa tanto para describir los sabores como las emociones. ¿Cuántas veces no hemos sentido el impulso de tomar un sabor concreto? Detrás de ese impulso hay una emoción y pararnos a sentirla nos ayuda verdaderamente a escuchar y ver cuál es la necesidad real que hay enmascarada a veces de “antojo” o “impulso”…
Te cuento hoy un poco más en qué consiste un ‘Panchakarma’, el tratamiento de purificación del Ayurveda.  Consiste en cinco (‘pancha’) acciones de limpieza (‘karma’) durante varias semanas seguidas, siendo las 4 principales:
Nasya (limpieza nasal a base de aceite o polvos de hierbas medicadas)
Vamana (vómito controlado)
Virechana (purga de sistema digestivo)
Basti (enema o irrigación de colon)

La verdad es que algunas limpiezas suenan muchísimo peor de lo que en realidad son. En mi caso, dada mi constitución (prakriti) la doctora ayurvédica me recomendó nasya, virechana y basti. Curiosamente, de entre todas vamana  (vómito controlado) era la que menos me apetecía experimentar. La purga virechana fue mucho más agradable y moderada de lo que imaginé y los enemas con aceites de hierbas (basti) no eran nada incómodos. Como todo, creo que el sentir que estás en manos de gente experta y que el sitio es limpio e higiénico te permiten confiar sin preocuparte.

La preparación para las limpiezas de Panchakarma consiste en una dieta vegetariana especial para tu dosha (constitución~prakruti) así como entre 2 y 3 horas diarias de Snehana (oleado del cuerpo con masaje a base de diferentes aceites), Sirodhara (oleado fluido de la cabeza) y Swehana (terapia de calor a veces a base de pindas con leche de arroz o aceites o como este baño de vapor a 55 grados en el que reí, lloré, recé y casi amenacé a mi querido terapeuta Shanu con quien tanto me he reído y disfrutado).

De mi viaje en solitario este pasado mes de septiembre y de mi Panchakarma me quedo con la especial conexión que al final creas con tus terapeutas. En India es habitual que tus terapeutas sea de tu mismo sexo. Mi terapeuta durante las dos semanas fue Shanu. Ya le había conocido en el anterior viaje que hice al Sur de India en diciembre del 2017. La confianza que se va creando cuando te trata la misma persona creo que es importante. Shanu es un terapeuta serio y al mismo tiempo alegre y dicharachero. ¡Ahí le podéis ver sonriente como siempre!
Este tipo de tratamientos es muy recomendable para yogui(ni)s y meditadores comprometid@s que quieran profundizar en la vivencia y experiencia práctica del Ayurveda. Ya está publicada la información del Retiro que organizaré en 2019 en India. Este puede ser el momento para que te unas a este Retiro de Yoga y Ayurveda combinando además el turismo consciente por Kerala y el sur de la India: https://yogaevolutionschool.com/retiro-yoga-india/

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Jorge Cabellos

Caldo depurativo de cebolla y apio

Caldo depurativo de cebolla y apio

caldo depurativoHoy, como casi todos los lunes, dedico parte de la mañana a ir a la compra en “modo consciente ON” y seleccionar alimentos para alguna recetas con la que nutrir cuerpo~mente~espíritu. Quiero un caldo depurativo. Así que, hoy me animo a combinar cúrcuma y pimienta en este Caldo Depurativo Ayurvédico que tiene cebolla roja y apio como ingredientes base. Es bueno para purificar hígado y riñones y ayudarnos a eliminar toxinas del organismo, así como parar contrarrestar los excesos del fin de semana (si es que los hubo…)

Ingredientes del caldo depurativo

  • 2 tallos de apio
    1 cebolla roja
    le he añadido 3 zanahorias
    1/2 cucharadita de cúrcuma. Yo le he puesto 1… ¡a ver qué tal!
    1/4 cucharadita de pimienta. No he podido resistirme y diría que puse más de 1/2
    2,5 litros de agua. Más o menos. – Ghee o aceite de oliva virgen extra.

La preparación fue sencilla:

  1. Limpiar bien todos los ingredientes.
  2. Cortarlos en trozos muy pequeños.
  3. En una cazuela/olla añadir un poco de ghee o aceite de oliva y rehogar la cebolla, hasta que se ablanden. Luego añadir el apio y la zanahoria y rehogar durante otros 5 minutos. Luego añade la cúrcuma y la pimienta y rehogar otro minuto.
  4. Añade los 2,5 litros de agua y desde que hierva deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.

Hoy he experimentado a obviar el paso 3 y cocer directamente algo más de tiempo todos los ingredientes sin rehogar en aceite o ghee ¡y se puede comer! Está bueno y además es bueno. ¡Repetiré!

Se puede colar y aprovechar todo el caldo y también tomarlo también con las verduras para aprovechar la fibra.

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Jorge Cabellos

¿Por qué hacer un detox?

¿Por qué hacer un detox?

 “Vive como si fueras a morir mañana. Aprende como si fueras a vivir para siempre”, dijo Mahatma Gandhi

detox

Si hay algo que en el viaje de la vida más transformador ha sido para mi ha sido aprender las bases de una alimentación más consciente y equilibrada. Un aprendizaje que tiene mucho más de práctica que de teoría y que es una observación continua de los efectos de la alimentación no sólo en la báscula sino en la actitud en la VIDA.

 

Alimentación contra las toxinas

Cuando nuestro cuerpo acumula toxinas y nuestro sistema nervioso se ve expuesto a demasiados estímulos estresantes el efecto es diferente en cada persona: a un@s les duele la espalda, a otr@s les sale un sarpullido, a algun@s les cambia el humor y a otr@s nos da por indigestión y dolores abdominales… 

Hace unas semanas hice mi “detox Semana Santa” por una salsa mal cocinada en un restaurante… Un detox involuntario que me ha hecho seguir el consejo de la naturaleza y parar. En situaciones así basta con alimentarnos sólo de sustancias neutras como el arroz y caldos suaves para que el organismo termine de limpiar las toxinas acumuladas por sí solo. Evitar discusiones o conversaciones que nos alteren en exceso, e incluso elegir las compañías o lo que leemos o vemos en el televisor/ordenador es importante para evitar acumular toxinas ‘mentales’ y ‘emocionales’.

Detox emocional

Lo bueno de estas limpiezas involuntarias es la sensación de ligereza, la reducción de la típica hinchazón del abdomen, la pérdida de exceso de peso corporal y de cargas mentales, así como el soltar tensiones emocionales acumuladas… Si no fuera por los dolores abdominales y el malestar general yo repetía cada mes…

Esta foto es de este pasado septiembre en India después de 14 días de de dieta depurativa, unida a 2-3horas diarias de masajes, yoga y meditación cada día y un entorno y compañía que favorecen esa búsqueda de la pureza física, mental y emocional. Esos 14 días se llaman ‘Panchakarma’ y son un tratamiento de la medicina tradicional India (Ayurveda) para prevenir enfermedades y para rejuvenecer nuestro organismo.

Panchakarma como detox 


Este año guiaré a un grupo de aventurer@s que se unen al Retiro de India y ofreceré el Programa “Alimenta la Paz que hay en ti” enfocado en crear hábitos de alimentación consciente para nuestro día a día. Te invito a leer mas sobre el Retiro y el Programa en enlace temporal de mi perfil o en https://yogaevolutionschool.com/programa-alimenta-la-paz-q…/
Durante el Retiro en India la alimentación sátvica será una de las maravillas que nos conectarán con nuestro estado mental y emocional más puro, tranquilo y pacífico. 
Este tipo de tratamientos es muy recomendable para yogui(ni)s y meditadores comprometid@s que quieran profundizar en la vivencia y experiencia práctica del Ayurveda. Ya está publicada la información del Retiro que organizaré en 2019 en India. Este puede ser el momento para que te unas a este Retiro de Yoga y Ayurveda combinando además el turismo consciente por Kerala y el sur de la India: https://yogaevolutionschool.com/retiro-yoga-india/

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Jorge Cabellos

Los orígenes del ayurveda y del yoga

Los orígenes del ayurveda y del yoga

Tratamiento de Panchakarma

Conocí el famoso tratamiento ayurvédico panchakarma cuando viajé al sur de India y estuve practicando yoga y meditando en varios lugares como esta sala del Centro de Ayurveda.
Una definición literal de panchakarma es “las cinco terapias”, en cuanto a que son cinco los tratamientos de depuración de toxinas del cuerpo. Estos procedimientos incluyen Vamana, Virechana, Basti, Nasya y Raktamokshana (también conocida como Rakta Moksha) de los que puedes leer más en mi artículo del blog sobre el Panchakarma.
El propósito de Panchakarma es eliminar ‘ama’ (toxinas), es decir purificarnos, desintoxicarnos y limpiarnos, no sólo toxinas físicas que se esconden en nuestro cuerpo, sino también limpiar nuestra mente y nuestras emociones, ya que según el Ayurveda el principal beneficio es energético y mental, ayudando a regular también nuestro estado emocional.

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Jorge Cabellos