MI RECETA DE PALAK PANEER con cero lácteos
Ayer experimenté con esta receta de Palak paneer con tofu en lugar de queso. Este es uno de mis platos favoritos y cuando lo cocino para tomar por la noche trato de evitar los lácteos. Para quien se anime a probarlo estos son los ingredientes:
- 250 gr. de espinacas a poder ser frescas (peso una vez cocidas)
- 150 de tofu
- 3 cucharadas de aceite vegetal (o ghee que es mantequilla clarificada)
- 1 cebolla rayada
- 1 trozo de gengibre, como 2 cm
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate triturado
- 1 cucharadita de garam masala
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- una poco de chile en polvo
- cúrcuma
- 4 cucharadas de nata de soja (yo lo cambié por leche de coco, recomendable para los que tenemos exceso de pitta)
La preparación del Palak Paneer fue sencilla y puede llevar unos 20 minutos aproximadamente:
- Poner a cocer las espinacas
- Cortarlos en trozos muy pequeños la cebolla, el ajo y el jegibre. Estos dos últimos hay que aplastarlos con un mortero (si tienes, yo usé bol y cuchara de madera…) y sofreir primero la cebolla unos 5 minutos, y después el ajo y el jengibre junto con las especias. Añadir después el tomate.
- En una cazuela/olla añadir un poco de ghee o aceite de oliva y dorar el tofu en dados.
- Mezclamos el sofrito con las espicanacas Y en el último momento añadimos la nata o sustitutivo así como el tofu.
Antes de tomar el primer bocado del Palak Paneer es interesante saborear con la vista y el olfato.
Las espinacas son un alimento que, según el Ayurveda, incrementan Vata y disminuyen Kapha y Pitta. Tienen acción laxante y ayudan a incrementar la calidad de los tejidos. Si las cocinamos con ajo, cebolla, piñones o pasas ayudamos a compensar la agravación de Vata. El tofu le da un sabor especial.
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Jorge Cabellos
Hoy, como casi todos los lunes, dedico parte de la mañana a ir a la compra en “modo consciente ON” y seleccionar alimentos para alguna recetas con la que nutrir cuerpo~mente~espíritu. Quiero un caldo depurativo. Así que, hoy me animo a combinar cúrcuma y pimienta en este Caldo Depurativo Ayurvédico que tiene cebolla roja y apio como ingredientes base. Es bueno para purificar hígado y riñones y ayudarnos a eliminar toxinas del organismo, así como parar contrarrestar los excesos del fin de semana (si es que los hubo…)
